La Tradition a ses lettres de Noblesse
Entretien avec Monsieur Charmettan



Pourquoi le Saint Cochon ?
Effectivement, notre carte ne présente pas que des plats autour du cochon. Mais j’affectionne particulièrement la Saint Cochon. Elle évoque avant tout une fête traditionnelle qui était l’occasion ( et est encore parfois) pour tous les habitants d’un village de se retrouver une fois par an pour cuisiner et manger ensemble : un magnifique moment de convivialité.

Quels sont les plats que vous êtes particulièrement heureux de proposer ?
Mes clients ont une affection toute particulière bien sûr pour la côte de cochon fermier confite à la pommade d'ail. Nous leur faisons aussi redécouvrir le cochon avec une parmentière de joues de cochon ou un croustillant de pieds de cochon. Mais le Saint Cochon c’est aussi des nems d’agneau confits, un carpaccio de tête de veau, des ris de veau rôtis entie